花椒烘干機(jī)是農(nóng)民家庭的專業(yè)干燥設(shè)備，經(jīng)分層循環(huán)脫水干燥后，濕空氣直接從頂層排空，濕風(fēng)與制品之間的接觸時(shí)間非常短(小于5秒)，*避免了濕風(fēng)與制品接觸時(shí)間長造成的"再分配"變化現(xiàn)象，顏色、味道干品的形狀和其它質(zhì)量保持不變,可干辣椒150kg/200kg,6小時(shí),結(jié)構(gòu)緊湊合理,操作容易,適應(yīng)性廣,效率高,安全節(jié)能,在燃料方面,可使用焦炭、煙煤、碎柴作燃料,還可使用電、遠(yuǎn)紅外作為熱源,實(shí)現(xiàn)自動控制,控制時(shí)間,由于溫度高，不會使干燥效果變差，如果使用電力照明，只消耗1千瓦小時(shí)，一般來說，花椒烘干機(jī)具有干燥成本低、效率高、節(jié)能、干燥時(shí)間短、干燥質(zhì)量好、易操作、性能穩(wěn)定、安全可靠、使用范圍廣等特點(diǎn)。
花椒烘干機(jī)花椒的加工方法：
一、花椒干制
傳統(tǒng)的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時(shí)間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失?，F(xiàn)在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干機(jī)進(jìn)行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)。
具體方法是:花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時(shí)控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長?；ń泛娓珊螅B同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。
二、花椒粉的加工
取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停的翻攪;或用炒貨機(jī)在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為花椒粉成品。
三、花椒油的加工
一般以新鮮花椒為原料。加工時(shí)先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散后，停止加熱，待油溫降至120-130℃(憑經(jīng)驗(yàn)或用溫度計(jì)測)時(shí)倒入花椒(菜油與花椒的比例為1:0.5)，立即加蓋密封，以減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)散失。冷卻后用離心機(jī)在1600-2000轉(zhuǎn)/分的速度下離心除去果渣等雜質(zhì)，裝瓶即為花椒油成品。
用此法加工花椒油時(shí)，要嚴(yán)格掌握油溫，否則，當(dāng)油溫過高時(shí)會使麻味素受到破壞，芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā);油溫過低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出，這都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。
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